La banane plantain

La banane plantain est un légume féculent incontournable dans de nombreuses cultures, à ne pas confondre avec sa cousine la banane fruit. On la cuisine à différents stades de maturité, ce qui influence sa saveur et sa texture :

Verte (non mûre) : Elle est très ferme et peu sucrée. Elle est souvent coupée en rondelles et frite pour faire des chips croquantes (appelées "alloco" en Côte d'Ivoire ou "tostones" dans les Caraïbes).

Jaune (mûre) : Elle est plus tendre et légèrement sucrée, idéale pour être frite ou cuite au four.

Noire (très mûre) : Elle est très tendre et sucrée, parfaite pour les plats sucrés ou en accompagnement.

La banane plantain offre une grande variété de recettes, qu'elle soit consommée en accompagnement salé ou comme ingrédient principal. Voici quelques-unes des recettes les plus populaires.

1. Frites de bananes plantain (Alloco)

C'est probablement la manière la plus connue de préparer la banane plantain, notamment en Afrique de l'Ouest. On utilise des bananes plantains mûres, c'est-à-dire jaunes avec des taches noires.

Ingrédients :

2-3 bananes plantain mûres
Huile de friture (huile de tournesol, d'arachide, etc.)
Sel

Préparation :

Éplucher les bananes : La peau des bananes plantain est plus épaisse que celle des bananes classiques. Pour l'enlever facilement, coupez les deux extrémités et faites une incision sur la longueur. La peau se retirera alors plus facilement.

Couper les bananes : Coupez les bananes en rondelles ou en morceaux de la taille d'une frite.

Faire frire : Dans une grande poêle ou une friteuse, faites chauffer l'huile. Une fois l'huile bien chaude, plongez les morceaux de banane plantain. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres.

Égoutter et saler : Retirez les morceaux de banane de l'huile et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras. Salez à votre goût.

Servir : Dégustez-les chaudes, seules, ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

2. Tostones (rondelles de plantain frites et écrasées)

Cette recette est très populaire dans les Caraïbes et en Amérique latine. On utilise cette fois des bananes plantains vertes, non mûres.

Ingrédients :

2 bananes plantain vertes
Huile de friture
Sel

Préparation :

Éplucher et couper : Épluchez les bananes plantain vertes et coupez-les en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur.

Première friture : Faites chauffer l'huile et faites frire les morceaux pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais ne soient pas encore colorés.

Écraser : Retirez les morceaux de l'huile. À l'aide d'un pilon, d'une spatule, ou d'un ustensile spécial appelé "tostonera", écrasez chaque morceau pour en faire une galette plate.

Deuxième friture : Replongez les galettes écrasées dans l'huile chaude et faites-les frire une deuxième fois jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et très croustillantes.

Saler et servir : Égouttez-les et salez-les généreusement. Ils sont parfaits pour tremper dans du guacamole ou de la sauce.

3. Bananes plantain rôties au four

Une option plus saine et tout aussi délicieuse. Cette méthode met en valeur le goût légèrement sucré des bananes plantain bien mûres.

Ingrédients :

2 bananes plantain très mûres (peau noire)
1 cuillère à soupe d'huile de coco ou d'huile végétale
Une pincée de cannelle (optionnel)
Une pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Préparer les bananes : Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles ou en dés.

Assaisonner : Dans un bol, mélangez les morceaux de banane avec l'huile, la cannelle et le sel.

Rôtir : Étalez les morceaux de banane sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.